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          餐厅装修这样做,让你装修完不后悔!
          作者:杭州杰仕  来自:本站 时间: 2020-12-25 

          餐厅装修设计,相对于关注成本和外观,其实最重要的是功能性方面的考虑。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局动线、炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。
          经过了紧张的筹备工作,老张的餐厅正式开始试营业了。试营业最讲究开门红,于是老张第一天大宴四方宾客,结果一天下来,就出现了问题。当初设计的时候过分追求美观和造景效果,没有考虑到上菜的最佳路线,结果服务员上菜至角落位置时需要多绕几个圈,无形中上菜速度就慢了。
          还有后厨,排气排烟系统做得不好,温度直线上升,严重的时候还出现了烟雾弥漫的“仙境”……
          试营业就发现了这样的问题,怎么办呢?要么将餐厅的某些造景隔断重新布局,要么就是将就着用。后厨的话,工程太大,除了想到加多几台风扇,老张还真的不知道该怎么办……
          很多餐饮新手,在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。杭州餐厅装修这样做,让你装修完不后悔!
          01前厅与后厨布局
          规划餐厅时,多设座位却忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。
          在定性思维里,很多人都认为前厅大点,就能让顾客多点,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小。其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,会影响出餐率。试想一下,即使店内坐满了人,但是最后都得等餐,顾客等得不耐烦,以后也不愿意再来了,那也是得不偿失。
          只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。
          02餐厅装修隐蔽工程
          餐厅装修有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是餐厅装修的一些坑。因此在保证餐饮防水装修质量的同时,还必须重视细节。防水是一个大工程,如果餐厅开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。
          另外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作;褂幸厥硬吞诘呐欧缗叛滔低,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。
          03餐饮明档
          为了让顾客吃得放心,很多餐厅都规划出明档厨房。但是想要菜品都能有明档展示,在装修设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐厅的实用方便。
          餐厅如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。
          04餐厅装修的5个原则
          除此之外,各位餐饮人在装修餐厅的时候,要遵循以下几个原则:
          重装修不如简单装修受欢迎
          随着时代变迁,对于餐厅的装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简风格会更受欢迎。
          简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件,虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。
          豪华装修可能会断了你的财路
          这主要针对餐厅来说,精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但是这样不仅成本高,顾客会久坐不动,吃饱也不走,严重影响翻台率。
          装修档次看选址和目标人群
          这也是餐厅经营失败的一大坑,餐厅开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。
          装修也有套路,省钱一定要防套路
          餐厅装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督,否则多花钱反而没效果。
          装修能省,但并非事事都要省
          餐厅装修,比如一些水电煤气等等,千万不要;否则,后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。
          最后,需要说明的一点是,无论开店多大、钱多钱少,餐厅装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。
          我们开餐厅都是以赚钱为目标,如果这些细节的地方我们没有去关注或者花些心思得话,恐怕最后损失的就是我们自己。
          1、了解消费者的需求。消费者是什么样的人,他们的习惯爱好,不研究清楚消费者需要,根本就没法谈什么营销,研究消费者花多少时间也不为过。打造自己有特色的招牌菜品,一定要把这款菜品做到极致,让顾客对吃过来想吃的,并且还会带自己的朋友来吃,这样我们生意就不愁了。
          2、满足消费者的好奇心。人都是有好奇心的,如果我们在客人吃饭过程中让顾客亲身体验一下餐饮过程中的一些程序,那么,顾客也会对这也会好奇而让我们的餐厅生意好的。比如说摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝盖饭,餐馆把饭做好后,最后一步火炙会放在顾客餐桌上完成。很多客人根本就没见过而觉得很新鲜的,这就能满足顾客的需求而把自己的生意做好。这种好奇,会有很多人会拍上自己的朋友圈,会给我们卖广告呢?会给我们带来更多的客人。
          3、诚信为本。做生意的一定不要欺骗自己的客人,即使你欺骗过一些人没发现,但一旦发现你的坏名声都传遍你的顾客中,到时想东山再起你就很难了。比如说我们给顾客的承诺、食品的材料、菜品的量、菜品的品味等等,别把顾客当傻子,到时你自己就是傻子。
          4、搞好人与人之间的关系。我们在做生意过程中一定要把各个关系搞好,比如说和顾客之间的关系,就是在做餐饮时,送顾客一些什么糕点或者水果,让顾客觉得我们做生意是真诚的。摘好员工之间的关系。这就需要在尊重自己的员工的基础上,给他们按时发工资,平时给他们一点福利,这样可以提高员工做事的积极性,我们的服务水平也会提升。
          劝你别跟风网红装修,餐厅装修风格的寿命其实并不长
          如果你有一直关注笔者,你会发现我们近一段时间报道了很多与“店面装修”有关的新闻。
          例如肯德基,它新推出的子品牌 KPro 在店面中启用了完全不一样的空间设计。引入的钢结构使得餐厅可以达到无遮挡的空间设计,这使得餐厅的空间流动性与视野开阔性大大增强。
          又或者海底捞,位于西安印象城的海底捞新店,是海底捞品牌形象升级的会员店之一。这里用黑白灰作为主色,加上金属装饰,是与传统的火锅店完全不同的装修风格。
          当消费升级成为大家追捧的对象时,“装修升级”也成了重中之重。今年开业的那些网红店,如果你细看的话,会发现它们集合了当下最流行的那些元素:冰淇淋粉、Tiffany 蓝、仙人掌、龟背竹、大理石、黑色金属网…
          流行的颜色、饰物与材质,都成为了这些网红店打造自己“不一样”风格的特色。但是问题也逐渐浮现在我们面前:如果新鲜感成为对消费者的吸引力,那么流行元素的大量应用,还能够给消费者以新鲜感吗?
          餐厅装修风格的寿命,其实并不长
          数百万年前,地壳中原有的岩石通过高温、高压作用形成了变质岩,原有的岩石发生变化,形成以碳酸钙为主的岩石结构。这些白色的结晶在地球的运动中慢慢上升,在欧洲形成了各种山脉。大理石就是这么出现在人们面前的。
          因为它的稀缺性与罕见的色彩,古罗马时期,人们花了巨大的成本与人力来开采这样的石料。今天的欧洲,特别是意大利那些标志性建筑:万神庙、斗兽场、太阳神庙都是用大理石做成的。
          并非所有走大理石路线的商业体都使用的是天然大理石,现在它还是更多地在高档酒店的奢华浴室、高级公寓的精致大堂,还有值得被纪念的人像雕塑中使用。因为它的奢侈性,大理石一度被那些想要奢华的高端会所、ktv 滥用,而被看作 80 年代风情的延伸。
          但不知何时,一些高端奢侈的家居品牌开始将大理石与皮、木、金属特别是黄铜结合。创造出来的性冷淡风格正好与当下大家追捧的趋势吻合。于是一时间,大理石作为“轻奢”代表重新回到设计界的制高点。
          最开始跟进的是时尚界的那些巨头们,他们开始在店面用大理石搭配黄铜,甚至在衣服中加入大理石元素。然后所有人都开始跟进,从手机壳到家居用品,大理石元素无所不在。正好餐饮业也开始了消费升级。正好过去的十多年,人造大理石的技术飞速猛进,人们能够以更低的价格,购买到拥有与天然大理石相同肌理的瓷砖。于是造价低却看起来高级的大理石元素,成为了商家们追捧的第一要素。
          这种黄铜大理石的装修风格,曾经是网红店的标配
          但到了现在,流行了十年的黄铜 + 大理石组合,在餐饮界不过两三年光景,却已经正式过气了。北京、上海那些受追捧的网红餐厅,几乎都看不到这两个元素。
          是商家有意为之吗?并不是。原因其实非常简单:这两个元素的搭配太过常见,人们已经不会受到触动了。
          环境只是门脸,不是全部
          你听过这个短语么:爱一个人,始于颜值,陷于才华,忠于人品。
          换算到餐厅身上,那就是:爱一家店,始于环境,陷于口味,忠于服务。不管消费升级的风怎么吹,大家对餐厅的颜值要求多么地高。但是本质上其实是没有变的。
          现在大家在使用“网红”这个词语的时候,大多数时候都是具有负面意义的。人们看到这两个字,就会觉得它所定义的人或者商业只有外表没有内涵。
          这是一个把大理石用坏的案例
          但是那么多人费心费力做一个餐厅,只是为了做好看吗?
          实际上,从竞争角度来说,网红装修应该是在吸引客户方面做的最到位的。一家新开的商场,里面都是新的品牌。谁最能够吸引新客户?店面形象最好的那个。
          装修是营销中的一步,但它应该高于营销。它需要成为品牌文化的折射,而不止是吸引客人进店的一种方式。
          野兽家具原本叫做野兽派花店,它完成了从做花艺品牌到艺术生活方式品牌的切换。在这其中,它“网红”感十足的装修肯定是功不可没的。但是它每一家门店中,从设计理念到装修,虽然风格网红,但也根据店内产品进行了不同的设定。简单来讲,装修只是一个入口,而人们进入店里,真正看到的,还是它所代表的生活方式。
          野兽家具的装修风格,实际上是它所代表生活方式的视觉化呈现
          “美”是一个基础需求,每个商业体设计的背后,都应该有更深层次的用意。店面形象的功效能够快速见效,但这并不表明你能够拥有长期而稳定的生意。而通过更进一步的内容,将装修、服务以及品牌文化串联起来,才能够真正地体现企业的竞争优势。
          不一定要网红,但一定要有好装修
          现在哪个元素最受欢迎?
          水磨石。这个在 90 年代广泛应用,家庭、学校,医院和办公楼都能见到身影的装修材料,在今年成为了最受欢迎的装修材料。
          那么那些还在黄铜大理石的店怎么办?要继续跟随风格继续换下去,还是保持着已经透露出一股“老旧感”风格的店面?
          在讨论这个之前,让我们先想想我们为什么要跟风网红装修?
          水磨石接替大理石成为了新一代网红
          有研究表明,人类大脑处理视觉内容的速度比其他内容快六万倍,视觉内容能在最短时间内获得最高的关注,产生重要的影响力。所以你的外表、颜值,十分重要。
          当一位顾客在选择餐厅的时候,他会经历一套由外及内的视觉流程。根据餐厅的形象、环境以及产品摆盘来做出初步判断。
          而网红装修风格总是最抓人眼球的——毕竟它最流行嘛。所以,大家就会觉得网红=受欢迎。但其实,不走网红风,好好搞装修,一样的能够达到这一的效果。
          你看,这几年餐饮业里那些受欢迎的品牌,不管是走清新路线的外婆家、印象小馆,还是走怀旧风格的大龙凤,都十分具有设计感。而根据他们装修走进去的人有多少?不在少数。
          他们抓住了一个简单的道理:将品牌文化转化为消费者能够理解的语言。而装修就是其中之一。对于餐饮来说,根基并不是好看的装修,这件事情只要找对了乙方谁都能做成。如何梳理品牌、产品、装修、服务,结合品牌文化呈现,才是更重要的命题。
           

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